2011年12月15日
すまい方日記・その174
高山を出たときは気温マイナス4度、御前崎市は15度、やっぱり高山は寒いです。
打ち合わせ時間まで余裕があったので、うわさの浜岡原発を横切り、御前崎灯台へ。
人っ子一人いません。
静かな、のどかなとこでした。
そこから見える、太平洋はいつも行く日本海とは違ってなんかおしゃれ。
海岸沿いを走ると、おねえさんがランニングしています。
日本海ではこの時期見たことないもんな。
こちらは浜岡原発近くの風車。
よくよく見ると、羽根のところで何かが動いている。
近くまで言ってみると、40ｔクレーンの先に作業かごを付けて、なにやら仕事中。
高いところは嫌いだけれど、なんかあのでっかい羽根に触れるのが羨ましくなってきた。
触ってみたいと思いません？
2011年12月01日
すまい方日記・その１７３
まるい家 田Ｏ店長から
「なんとか席数を増やしたいんだけど。今ある庭のところに客席できない？」
と御相談いただいたのが初秋の頃。
当初、私は反対でした。
「せっかくの庭をつぶしたんじゃ、店の格が落ちてしまう。やめたほうがいいんじゃない？」
といったやり取りをすること数回。
ふだんシビアな遠Ｏ社長からもＧＯサインがでてしまった。
やるんだったら残った庭を活かした、雰囲気の違う部屋をつくりましょうとプランを作ること数回。
せまいながらも４卓、２０席の客席完成しました。
昨日より開放されています。
ぜひ、田Ｏ店長に「奥の部屋」とご指定いただき、ご活用ください。
2011年11月21日
すまい方日記・その１７２
今年になって１０数回通わせていただいております。
ずいぶんいろいろな街にお邪魔していますが、とりわけ広島市はいい街です。
水が合うんですかね（海水ですが）。なんとも大好きです。
老後にカミさんとすごすのなら広島と断言するくらい、なんだか好きです。
（はんぶんその気です。カミさんには話してないけど）
８月に串串家 商工センター店が完成して、ああこれで広島通いも終わりかと
偲んでいたら（故人じゃないけど）、
新しい計画の依頼が舞い込んできました。（偲ぶもんです。）
今回の物件は、広島市最大の繁華街の立町です。
ますますこの街が好きになりそうです。
先週は新しく計画が始まった伊勢市へ。
この街も大好きです。
おかげ横町でお世話になったのが、１０数年前。
それからのご縁があるのか、ちょくちょく通わせていただいております。
昨年は「手こね茶屋」さんにお世話になりました。
また、お伊勢通いが始まります。
楽しみです。
久しぶりに釣りに行きました。
釣れました。
あ、いま気づきました。
自分は穏やかな海に隣接した街が好きなんだ。
2011年11月14日
すまい方日記・その１７１
喜久の家さんが完成しましたのでご紹介します
麺類・丼物をメインとした和食店で国分寺通り、駅前通りから入って直ぐのところです
こちらが看板メニューで豊富な品揃えがあります
こちらは店内の客席部分です
お一人様でも気兼ねなくご利用いただける様に色々な大きさの席をご用意しました
６名程度の少人数用の席もご用意しております
昔の囲炉裏を生かした席などもあります
こちらの額の中には昭和初期の新聞で、高山市内の地図が入っています
昔を懐かしむことも、高山の歴史を知ることもできます
厨房の中では、今では見ることも少ない黒電話やレジも現役で活躍しています
明日１５日、お昼からオープンです
みなさんのご来店お待ちしております
最後になりましたが、現場を担当していただいた堀口工務店 谷本君、Sキューブ 下垣津さん
ありがとうございました
2011年11月11日
すまい方日記・その１７０
「とにかく早急にセントラルキッチン化を図りたい！」
と、ご依頼をいただいたのが９月の中旬。
それから怒濤の（めったにこの言葉は使いません（笑））プロジェクトが始まりました。
「日本料理・鮨懐石・割烹 今寿司」さんは愛知県安城市にあります老舗のお店です。
お店にお邪魔し、１階の客席と厨房、２階はすべて宴会場という構成を把握しながら
早速厨房を拝見すると１５０席を越える店舗にしては本当に狭い。
よくがんばってきたなあというのが第一印象。
若き２代目オーナーはこれからの和食の時流をつかむためにも、１階はすべて
多角店舗を見据えたセントラル厨房として再構築し、２階に客席を集約したいという
明確な目標をすでにお持ちでした。
通常でしたら、２階だけに客席をまとめるのはリスクが大きすぎますが、立地がら
宴会・慶弔会利用がほとんどとのことと、エレベーターを新設するこということで納得。
できれば年末商戦が始まる１１月前には完成したい。
といことで１０月２８日オープン決定。
工期は出来るだけ短く、今現在開いているのが１０月１７～２２と１０月２４～２７とのこと。
どんどん予約が入ってきていますがどうしますかと問われ、
悩むことなく、その場で工期を予約した次第。
１週間後のプレゼンを予約し、帰りしな、施工を相談していた会社と、厨房担当の会社
にあまり概要を深く説明せず、逃げないように予約。
そしていちばん逃げやすいうちのスタッフに強引に予約させてちょっとほっとして帰路へ。
１週間後に提案した平面レイアウトがこちら。
詳細は省きますが、着色部分が改修予定のところで、左図１階は１階面積の７割を厨房
が占めた構成に。
２階客席も、１００名収容の大宴会場を軸に、中小の宴会が可変対応できる構成としました。
概ね、基本プラン、概算予算ともご了承いただき、修正を重ねながら、予算の圧縮も併行
して詰めを重ね、プラン、予算ともオーナーにご承認いただいたのが１０月７日。
現地着工まであと１０日。
言わなくても施工担当の方々、すぐに施工準備にかかってくれました。（笑）
解体後、土間打ち完了した１階です。ほとんどスケルトン。
車庫部分も厨房（下処理室）に増床中。
１０月２７日。
無事完成しました。
こちらは１階ホール。奥にオープン厨房と化したセントラルキッチンが続きます。
こちらはエレベーターホール。
下処理室。
スチームコンベクション、ブラストチラー、真空包装機も完備。
手前が調理コーナー。奥が洗浄コーナーです。
こちらは改修した２階中客室です。
あっという間の１０月でした。
施工をお願いした（株）英建さん、厨房担当 （有）エスキューブさんほんとご苦労様でした。
やればできる！でしたね。また予約します。（笑）
愛知県安城市東栄町 「日本料理・鮨懐石・割烹 今寿司」
ご来店お待ちしております。
